近日,“9.9元的牛排到底能不能吃?”这一话题引发热议。在西餐厅享用一顿牛排套餐,通常需要50元至100元,而在电商平台上仅需9.9元,包邮还送刀叉和黄油。这两种牛排有什么区别?都适合食用吗?
餐饮从业人士表示,价格低的牛排多为调理牛排,大家在食用牛排时,一定要弄清它的来源、添加物和售价,即便食用调理牛排并无不适,也建议大家谨慎食用。
原切和调理牛排价格差异大
在电商平台搜索“牛排”,排名靠前的某品牌牛排,99元10片,单片100克,折合9.9元一片,还送刀叉和黑椒酱。同品牌另一款牛排产品8片159元,单片125克,折算下来一片19.8元。第一款牛排产品500克49.5元,第二款牛排产品500克79.5元,两者价格差异较大。
这两款牛排有什么区别?据品牌客服介绍,单价19.8元的牛排是原切牛排,配料表上只有牛肉。而9.9元一片的牛排是整切调理牛排,配料表除了牛肉之外,还有水和大豆分离蛋白,以及三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、呈味核苷酸二钠等多种食品添加剂。
业内专家介绍,原切牛排就是把牛肉从牛身上切下来,不加任何辅料,直接冷冻,包装售卖。这种牛排的售价也是最贵的;整切牛排,虽然也是直接从牛身上切下来的,但是由于所处部位不同,它的品质往往略次,因此商家会选择添加辅料、食品添加剂,腌制之后再售卖;合成牛排主要来自牛身上的碎肉,把这些碎肉用各种方式黏合起来,再利用磨具压出一个原切牛排的质地和形状,速冻之后,切片,再添加盐、味精等食品添加剂腌制,最后低价拿到市场上售卖。有人将合成牛排称为“胶水牛排”,实际上这是个误会,黏合牛肉所使用的“卡拉胶”,是一种常见的食品添加剂。在冰淇淋、软糖、甜品,甚至婴儿奶粉当中,都有卡拉胶的身影,这种食品添加剂是可以食用的。
从业人士提醒调理牛排慎吃
在武汉多家商超里,冰柜里的调理牛排比较常见。以武汉徐东某超市为例,调理牛排的品种大约有七八种,其中一袋两片装黑椒牛排售价27.7元,单片160克,单片售价13.85元。
该超市负责人介绍,此前超市也曾上架过原切牛排,但销售情况并不理想,遂将原切牛排从超市下架,目前在售的仅剩调理牛排,“调理牛排虽然含有食品添加剂,但是能上架销售的都是符合国家食品安全标准的,可以食用。”
在即时零售平台上,原切牛排和调理牛排均有销售,一款500克的进口原切牛排售价39.9元;一款400克的调理牛排21.9元,价格差异较大。极目新闻记者注意到,备注原切牛排的产品配料表仅有牛肉,调理牛排的配料表则有十几种成分。
明明原切牛排品质更高,为何调理牛排的受众更广?市民小温表示,原切牛排虽然品质高,但肉质较老,价格也比较贵。而调理牛排除了价格亲民之外,口感嫩滑也是不少人选择它的原因。
那么,9.9元包邮的调理牛排到底能不能吃?
武汉市餐饮业协会会长刘国梁表示,以他43年的餐饮业从业经验来看,建议大家谨慎食用。部分调理牛排可能是冷冻肉、拼接肉,即便食用后并无不适,但也没有太高的营养价值,“市民朋友们在食用牛排时,先打听清楚三件事:牛排的来源,牛排添加了什么,为何售价偏低。三个问题都符合要求,才是真正的放心牛排。”
(原标题:《9.9元包邮的牛排能吃吗?业内人士提醒谨慎食用》)